如何优化菲律宾餐厅的外卖菜单

在菲律宾经营餐厅意味着要应对高达18-30%的外卖平台佣金费用，无论是GrabFood、Foodpanda还是其他平台。但真相是：正确的菜单策略可以将外卖从侵蚀利润的繁琐任务转变为盈利的收入来源。

在分析了数百家在外卖平台上成功的菲律宾餐厅后，我们确定了将盈利的外卖业务与那些难以收支平衡的业务区分开来的关键策略。

您将学到什么

• 哪些菜肴类别最适合外卖
• 如何定价菜单项以考虑佣金费用
• 需要从您的外卖菜单中移除的商品（以及原因）
• 影响食物质量的包装考虑因素
• 真正有效的促销策略

理解菲律宾外卖经济学

在优化您的菜单之前，您需要了解数学。以下是GrabFood上₱500订单的典型分解：

项目	金额
订单价值	₱500.00
平台佣金（22%）	₱110.00
支付处理费（2%）	₱10.00
营销费（可选）	₱25.00
您收到	₱355.00

您的食品成本（菲律宾餐厅通常为25-35%）从₱355中扣除。这让您每₱500订单的毛利润大约为₱177-222——在扣除租金、公用事业和劳动力之前。

关键见解？并非所有菜单项都是平等的。一些菜肴即使在佣金打击后也能保持其质量和利润率。

适合外卖的菜肴类别

根据表现最佳的菲律宾餐厅的数据，这些类别始终提供最佳结果：

1. 烧烤和烤制商品

烤猪五花肉、烤鸡和烤猪肚非常适合外卖。这些菜肴可以在外卖袋中放置20-30分钟，而不会显著降低质量。

示例：烤猪五花肉、烧烤鸡、烤猪肚、炒饭（炒米饭）

2. 干咖喱和炖菜

带有浓汁的菜肴实际上在休息几分钟后会有所改善。酱汁有助于保持肉类湿润和美味。

示例：卡雷-卡雷、阿多博、卡尔德雷塔、梅查多

3. 面条和意大利面菜肴（适当包装）

煮熟后与酱汁分开包装，这些项目保存得很好。然而，它们需要仔细包装以防止变软。

示例：广东炒面、意大利面、泰式炒河粉（如适用）

4. 基于米饭的餐点

菲律宾人喜欢西洛格菜肴，这些菜肴适合外卖。如果可能的话，将肉类和鸡蛋与米饭分开包装，或者使用适当的通风容器。

示例：塔皮西洛格、隆加尼萨西洛格、鲭鱼西洛格

从您的外卖菜单中移除的商品

有些商品根本无法承受外卖旅程。从您的外卖菜单中移除这些：

• 脆皮商品 —— 脆皮菜肴在几分钟内就会变软。移除脆皮猪肉、炸鸡皮和类似商品。
• 炒饭（预先煮熟） —— 预先煮熟的炒饭会变硬变干。按订单烹饪或使用专用容器。
• 汤和液体较多的菜肴 —— 除非您有防漏包装，否则汤会泄漏。考虑消除或使用真空密封容器。
• 新鲜沙拉 —— 15分钟内枯萎。要么移除，要么将调料分开包装。