菲律賓泰式餐廳的 25 道菜單靈感

泰式料理在菲律賓大受歡迎，從 BGC 到 Poblacion 的餐廳都吸引著渴望品嚐正宗風味的人潮。但成功不只在於引進曼谷食譜，更在於迎合菲律賓人的味蕾。本指南收錄了 25 道專為菲律賓市場設計的菜單靈感，融合在地食材與口味偏好。

開胃菜與前菜

1. 冬蔭功湯

類別： 湯品 | 難易度： 中等 | 利潤： 高

酸辣鮮蝦湯，搭配蘑菇、香茅與泰式香料。這道經典泰菜因酸味與菲律賓酸湯（sinigang）相似，深受當地人喜愛。可提供「微辣」選項，滿足口味較保守的客人。

他加祿語：Maanghang at maasim na sabaw na may hipon, kabute, lemongrass, at Thai herbs. Isang klasikong Thai na minahal ng mga Pilipino dahil sa pamilyar na maasim na lasa na katulad ng sinigang.

2. 鮮春捲（Popiah）

類別： 開胃菜 | 難易度： 簡單 | 利潤： 高

以米紙包裹鮮蝦、米粉、生菜與香草，佐以甜辣花生醬。清爽健康，特別吸引 BGC 及 Makati 注重健康的食客。

他加祿語：Rice paper rolls na may hipon, vermicelli, lettuce, at herbs na may kasamang sweet chili peanut sauce. Magaan at healthy na opsyon na tumatatak sa health-conscious diners sa BGC at Makati.

3. 脆皮春捲

類別： 開胃菜 | 難易度： 簡單 | 利潤： 高

油炸蔬菜冬粉捲，附甜辣醬。與菲律賓潤餅（lumpia）相似，讓當地顧客更容易踏入泰式料理的世界。

他加祿語：Deep-fried vegetable at glass noodle rolls na may sweet chili dipping sauce. Pamilyar sa mga Pilipino na mahilig sa lumpia, kaya madaling pasukin para sa Thai cuisine.

4. 青木瓜沙拉（Som Tam）

類別： 沙拉 | 難易度： 簡單 | 利潤： 高

青木瓜絲佐番茄、花生、萊姆與辣椒。可採用菲律賓當地盛產的青木瓜（未熟）。依本地偏好調整辣度——菲律賓人傾向較溫和的辣度。

他加祿語：Shredded green papaya na may kamatis, mani, lime, at sili. Gumamit ng Philippine green papaya (hilaw) na madaling mahanap. I-adjust ang anghang para sa lokal—mas gusto ng mga Pilipino ang mild na anghang.

5. 雞肉沙嗲

類別： 開胃菜 | 難易度： 中等 | 利潤： 高

醃漬烤雞肉串，附花生醬與黃瓜沾醬。這道人氣街頭小吃適合外送到 Ortigas 及 Pasig 的公寓大樓。

他加祿語：Grilled marinated chicken skewers na may peanut sauce at cucumber relish. Sikat na street food na magandang i-deliver sa mga condo sa Ortigas at Pasig.

6. 泰式魚餅（Tod Man Pla）

類別： 開胃菜 | 難易度： 中等 | 利潤： 中

混合咖哩醬與四季豆的炸魚餅，搭配黃瓜沾醬。可選用當地奶油多利魚或吳郭魚，降低成本。

他加祿語：Fried fish cakes na may curry paste at green beans, may kasamang cucumber relish. Gumamit ng local cream dory o tilapia para sa cost-effective na sourcing.

主菜

7. 泰式炒河粉（Pad Thai）

類別： 麵食 | 難易度： 中等 | 利潤： 高

以羅望子醬拌炒的河粉，搭配蝦或雞肉、豆芽與碎花生。最具代表性的泰國菜——菲律賓任何一間泰式餐廳都不可或缺。使用平價河粉，利潤豐厚。

他加祿語：Stir-fried rice noodles na may tamarind sauce, hipon o manok, bean sprouts, at crushed peanuts. Ang pinakasikat na Thai dish—mahalaga para sa anumang Thai menu sa Pilipinas. Mataas ang profit margin sa murang rice noodles.

8. 泰式醬油炒河粉（Pad See Ew）

類別： 麵食 | 難易度： 簡單 | 利潤： 高

寬河粉以黑醬油、芥蘭（kailan）及雞肉或豬肉拌炒。口感類似菲律賓炒麵（pancit），卻帶著泰式風情，當地人容易接受。

他加祿語：Wide rice noodles na stir-fried sa dark soy sauce, Chinese broccoli (kailan), at manok o baboy. Katulad ng Filipino pancit pero may Thai flavors—madaling ma-appreciate ng mga lokal.

9. 綠咖哩（Gaeng Keow Wan）

類別： 咖哩 | 難易度： 中等 | 利潤： 高

香濃椰奶咖哩搭配雞肉、泰國茄子、筍片與九層塔。佐以茉莉香米（菲律賓普遍可得）。建議提供「微辣」版本，因菲律賓人偏好比泰國人更溫和的辣度。

他加祿語：Aromatic coconut curry na may manok, Thai eggplant, bamboo shoots, at basil. Ihain kasama ng jasmine rice (madaling mahanap sa PH). Mag-alok ng 'mild' version dahil mas gusto ng mga Pilipino ang hindi masyadong anghang.

10. 馬莎曼咖哩（Massaman Curry）

類別： 咖哩 | 難易度： 中等 | 利潤： 高

濃郁微甜的花生基底咖哩，搭配牛肉、馬鈴薯與烤花生。甜味與溫和的口感深受菲律賓人喜愛，很適合覺得其他泰式咖哩過辣的顧客。

他加祿語：Rich, mild peanut-based curry na may beef, patatas, at roasted peanuts. Ang tamis at mildness ay pinaka-gusto ng mga Pilipino na maaaring masyadong maanghang ang ibang Thai curry.

11. 泰式打拋雞（Pad Krapow）

類別： 快炒 | 難易度： 簡單 | 利潤： 高

雞絞肉與打拋葉、辣椒及大蒜快炒。若找不到泰國打拋葉，可用本地九層塔替代。適合 Tagaytay 露天用餐區等戶外場域。

他加祿語：Minced chicken na stir-fried kasama ng holy basil, sili, at bawang. Gumamit ng local basil kung hindi available ang Thai holy basil. Sikat para sa al fresco dining sa Tagaytay.

12. 醉鬼炒河粉（Pad Kee Mao）

類別： 麵食 | 難易度： 中等 | 利潤： 高

辣炒寬河粉，加入九層塔、辣椒與自選蛋白質。菜名意指「醉鬼的麵」，據說可解宿醉。在 Poblacion 與 BGC 的夜生活族群中極受歡迎。

他加祿語：Spicy wide noodles na may basil, sili, at protein. Ang pangalan ay nanggaling sa 'drunkard's noodles'—nakakagamot daw ng hangover. Sikat sa nightlife crowd sa Poblacion at BGC.

13. 椰汁雞湯（Tom Kha Gai）

類別： 湯品 | 難易度： 中等 | 利潤： 高

以南薑、香茅與萊姆熬煮的椰奶雞湯，比冬蔭功更溫潤柔和。迎合偏愛類似菲式椰奶燉菜（ginataan）般濃湯的顧客。

他加祿語：Coconut chicken soup na may galangal, lemongrass, at lime. Mas creamy at mild kaysa sa Tom Yum—paborito ng mga Pilipino na mahilig sa creamy soup katulad ng ginataan.

14. 鳳梨炒飯

類別： ⽶飯 | 難易度： 簡單 | 利潤： 高

甜鹹交織的炒飯，加入鳳梨塊、腰果與咖哩粉。熱帶風味很容易打動喜歡甜鹹組合的菲律賓顧客。

他加祿語：Sweet and savory fried rice na may pineapple chunks, cashews, at curry powder. Ang tropical flavors ay tumatatak sa mga Pilipino na mahilig sa sweet-savory combinations.

15. 泰北咖哩麵（Khao Soi）

類別： 麵食 | 難易度： 中等 | 利潤： 高

泰北椰奶咖哩雞湯麵，撒上炸過的麵條。使用菲律賓椰漿（kakang gata）增添道地濃郁感。在馬尼拉都會區人氣持續上升。

他加祿語：Northern Thai coconut curry noodle soup na may manok, may crispy noodles sa ibabaw. Gumamit ng Philippine coconut cream (kakang gata) para sa authentic richness. Tumataas ang popularidad sa Metro Manila.

16. 泰式炒飯（Khao Pad）

類別： 米飯 | 難易度： 簡單 | 利潤： 高

經典泰式炒飯，使用茉莉香米、雞蛋與自選蛋白質。簡單熟悉，永遠是初次品嚐泰式料理客人的安全牌。

他加祿語：Klasikong Thai fried rice na may jasmine rice, itlog, at protein. Simpleng, pamilyar, at laging safe na pagpipilian para sa mga first-time Thai food diners.

菲泰融合料理

17. 酸辣湯風味冬蔭功

類別： 融合料理 | 難易度： 中等 | 利潤： 高

以羅望子和金桔重現菲式酸湯靈感，讓冬蔭功帶有熟悉的酸香。這是菲律賓人踏入泰式料理的完美橋樑菜——熟悉的酸味配上泰式香料。

他加祿語：Tom Yum soup na may sinigang-inspired maasim na lasa gamit ang tamarind at calamansi. Perpektong bridge dish para sa mga Pilipino na bago sa Thai cuisine—pamilyar na asim na may Thai herbs.

18. 蝦醬炒飯

類別： 融合料理 | 難易度： 簡單 | 利潤： 高

泰式炒飯加入少許蝦醬（bagoong），增添鮮味層次。滿足熱愛蝦醬鹹香又樂於嘗試泰式烹調的菲律賓人。

他加祿語：Thai-style fried rice na may halong bagoong (shrimp paste) para sa umami depth. Paborito ng mga Pilipino na mahilig sa savory richness ng bagoong habang nasasabik sa Thai preparation.

19. 椰奶綠咖哩

類別： 融合料理 | 難易度： 中等 | 利潤： 高

用菲律賓椰漿（kakang gata）讓綠咖哩加倍濃滑。熟悉椰奶基底降低嚐試門檻，同時帶入泰式咖哩醬的香氣。

他加祿語：Green curry na ginawang extra creamy sa Philippine coconut cream (kakang gata). Ang pamilyar na gata base ay nagpapadali para sa mga Pilipino habang ipinakikilala ang Thai curry paste flavors.

20. 泰式打拋阿斗波

類別： 融合料理 | 難易度： 中等 | 利潤： 高

經典菲式阿斗波改用泰式打拋葉取代月桂葉。一道創意融合作品，致敬菲式傳統的同時增添泰式香氣。非常適合 BGC 和 Makati 的美食愛好者。

他加祿語：Klasikong Filipino adobo na may Thai basil sa halip na laurel leaves. Creative fusion na nagpaparangal sa Filipino tradition habang nagdadagdag ng Thai aromatic notes. Maganda para sa foodies sa BGC at Makati.

甜點與飲品

21. 芒果糯米飯

類別： 甜點 | 難易度： 簡單 | 利潤： 高

甜糯米配上新鮮菲律賓芒果和椰奶。選用世界聞名的在地呂宋芒果（馬尼拉芒果），夏季正對時。

他加祿語：Sweet sticky rice na may fresh Philippine mangoes at coconut cream. Gumamit ng local carabao mangoes (Manila mangoes) na kilala sa buong mundo at in season tuwing summer.

22. 泰式奶茶

類別： 飲品 | 難易度： 簡單 | 利潤： 高

橙紅色甜茶加入煉乳與冰塊，清涼解辣，與香辣泰菜是絕配。成本低，利潤高的飲料。

他加祿語：Sweet orange-colored tea na may condensed milk sa ibabaw ng yelo. Refreshing drink na magandang kasama ng maanghang na Thai dishes. Mataas na margin na beverage na may mababang ingredient cost.

23. 椰子冰淇淋

類別： 甜點 | 難易度： 簡單 | 利潤： 高

濃郁椰子冰淇淋，可添加花生、甜玉米、糯米等配料。使用菲律賓椰漿，突顯在地風味。在美食街和商場極受歡迎。

他加祿語：Creamy coconut ice cream na may toppings tulad ng mani, sweet corn, at sticky rice. Gumamit ng Philippine coconut cream para sa authentic local flavor. Sikat sa food courts at malls.

24. 炸香蕉（Kluay Tod）

類別： 甜點 | 難易度： 簡單 | 利潤： 中

外皮酥脆的炸香蕉，淋上蜂蜜或煉乳。使用適合油炸的菲律賓芭蕉（saba）。菲律賓人本就愛吃炸香蕉捲（turon），這道甜點對他們而言極具親切感。

他加祿語：Crispy battered fried bananas na may kasamang honey o condensed milk. Gumamit ng Philippine saba bananas na perpekto para sa frying. Pamilyar sa mga Pilipino na mahilig sa turon.

25. 泰式奶茶漂浮

類別： 飲品／甜點 | 難易度： 簡單 | 利潤： 高

泰式奶茶加一球椰子冰淇淋，將兩項人氣商品結合成適合打卡的甜點飲料，顧客樂於在社群媒體分享。

他加祿語：Thai milk tea na may scoop ng coconut ice cream sa ibabaw. Pinagsama ang dalawang sikat na item sa isang Instagram-worthy dessert drink na gustong-gusto i-share ng mga customer sa social media.

菲律賓市場在地化調整

辣度調節

菲律賓人普遍偏好較泰國人溫和的辣度。永遠將「小辣」或「微辣」設為預設選項，而「辣」與「泰式辣」則列為可加選的選項。如此可避免因原版泰式辣度嚇到客人而產生負評。

食材替代

• 打拋葉（Thai Basil）： 若泰國打拋葉缺貨或進口成本高，可改用本地九層塔品種（甜羅勒或打拋葉）
• 南薑（Galangal）： 若新鮮南薑不易取得，可以老薑替代
• 泰國茄子： 使用本地茄子品種；中式茄子用在咖哩中效果不錯
• 椰糖（Palm Sugar）： 紅糖（Muscovado sugar）或椰子糖是可接受的在地替代品

米飯搭配

一律附上蒸茉莉香米，這在菲律賓很容易取得。泰式炒飯類應作為單獨主餐，或搭配一小份米飯。可考慮提供糙米作為健康升級選項，吸引注重健康的顧客。

地點別推薦

• BGC／Makati： 主打健康取向選項、鮮春捲和適合拍照的擺盤
• Poblacion： 強調宵夜場菜色，如醉鬼炒河粉及辣味療癒美食
• Tagaytay： 突顯戶外用餐選擇，如打拋雞與燒烤品項
• MOA／Resorts World： 觀光客友善的經典菜，如泰式炒河粉與綠咖哩
• Clark／邦板牙： 融合泰式與邦板牙風味的融合料理

結語

菲律賓的泰式餐廳要在道地與在地化之間取得平衡才能蓬勃發展。這 25 個菜單靈感為您奠定根基，既尊重泰國烹飪傳統，也呼應菲律賓人的口味偏好。先從熟悉的菜色開始（泰式炒河粉、春捲），隨著客群成長再逐步引進更具冒險性的選項。

切記：馬尼拉最成功的泰式餐廳並非單純複製曼谷，而是打造出同時兼具異國風情與親切感的料理。