マルチロケーションF&Bチェーンが40%の運用効率向上を実現した方法

1つの成功したレストランからマルチロケーションチェーンへの拡大は、機会と運用の複雑さをもたらす重要なマイルストーンです。このケーススタディでは、東南アジアを横断する成長するF&Bブランドが統一されたマーチャント運用システムを実装することで、その運用をどのように変革させたかを考察します。

課題：拡大に伴う成長の痛み

特集のマーチャントが3つのロケーションから複数の都市にまたがる15つのロケーションに拡大した時、典型的なマルチロケーション管理の悪夢に遭遇しました。

分割されたシステム： 各ロケーションでは異なるPOSセットアップが実行され、統合レポートを作成することが不可能でした。管理は毎週20時間以上を費やして、さまざまなシステムからのスプレッドシートを手作業で統合していました。

注文の混沌： GrabFood、Foodpanda、ShopeeFoodがすべてのロケーションで活発でしたが、個別の店舗はそれぞれタブレットを個別に管理していました。間違った注文、見逃されたアイテム、タブレットエラーによる損失は、月々の収益の約8%を占めています。

在庫の盲点： 集中在庫追跡がなく、ロケーションAではサインATURE食材が売り切れになる一方で、ロケーションBでは過剰注文が行われることがありました。食品廃棄は業界の基準をほぼ倍の15%に達しました。

スタッフ管理の複雑さ： 各ロケーションで異なるシステムでのスタッフトレーニングは、サービスの質の一貫性を作成しませんでした。新入社員のオンボーディングは理想的な1日ではなく、各ロケーションで3日かかりました。

解決策：統一された運用プラットフォーム

マーチャントは、klikitのオールインワンマーチャント運用システムを実装し、すべての15つのロケーションで技術スタックを統合しました。

集中注文管理

すべての配達プラットフォーム注文 - GrabFood、Foodpanda、ShopeeFood、およびダイレクトチャネル - が今、単一インターフェースを通じて流れます。各ロケーションのキッチンディスプレイシステムは、すべてのソースからの注文を1つのキューに表示し、タブレットの混沌を排除し、注文エラーを65%削減しました。

リアルタイムデータ可視性

管理は今、すべてのロケーションからのリアルタイム販売、在庫レベル、スタッフパフォーマンスを1つのダッシュボードから見ることができます。以前は20時間の手作業スプレッドシート作業が必要なものも、今は自動的に更新され、異常に対処するアラートが表示されます。

標準化された運用

すべてのロケーションで統一されたシステムを用意することで、スタッフトレーニングが標準化されました。新入社員は1つのインターフェースを学び、任意のロケーションで働くことができます。オンボーディング時間は3日から4時間に短縮されました。

スマート在庫統合

統合された在庫システムは、ロケーション全体での在庫の動きを追跡し、以下が可能になりました。

• 自動的に在庫が少ないアラート
• 食材譲渡のためのロケーション間の在庫可視性
• 準備の非効率性を特定する廃棄追跡
• 統合需要データに基づくバルク購入交渉

結果：測定可能な運用効率向上

実装から6か月後、マーチャントは大きな改善を文書化しました。

| メトリック | 前 | 後 | 改善 | |--------|--------|-------|-------------| | 注文エラー率 | 8% | 2.8% | 65%減少 | | 食品廃棄 | 15% | 9% | 40%減少 | | 管理報告時間 | 20時間/週 | 2時間/週 | 90%時間節約 | | 新規スタッフオンボーディング | 3日 | 4時間 | 83%高速化 | | 収益回復（注文エラー） | ベースライン | +$12K/月 | 回