多プラットフォームで一流レストランが卓越性を維持する方法
伝統的に、一流レストランの経験は白いテーブルクロス、注意深いサービス、そしてゲストを運ぶ雰囲気と同義でした。しかし、アジア太平洋地域の急速に進化するF&Bの風景では、最も有名な店も、配達がパンデミックの必要性だけでなく、同じレベルの卓越性でディナーサービスと同様に要求される収入源であることを発見しています。
一流レストランの配達ジレンマ
一流レストランが配達分野に参入する際には、ユニークな課題があります。スピードが王であるクイックサービスレストランとは異なり、高級店は効率性とブランドを定義する品質とプレゼンテーション基準とのバランスをとる必要があります。ゲストがプレミアム価格を支払うとき、彼らはプレミアムな経験を期待しますが、彼らがあなたの一番のテーブルに座っているか、家で食事を解包しているかにかかわらず。
この課題は、レストランが複数の配達プラットフォームを運営する場合に増幅されます。シンガポール、ジャカルタ、バンコク、マニラなどの市場では、一流の飲食店はGrabFood、GoFood、Foodpanda、そしてますます増えるTikTok Shop Instant Deliveryで存在感を保つことがよくあります。各プラットフォームには独自のインターフェース、手数料構造、配達半径、顧客ベースがあります。これらのチャネルを個別に管理することにより、一流レストランブランドが築き上げられている卓越性を損なう可能性のある運用的な摩擦が生じます。
多プラットフォームがアジア太平洋地域で譲歩できない理由
東南アジアのフードデリバリーの現実は、プラットフォームの分断です。どの市場においても1つのサービスがすべての市場を支配しているわけではありません。
- GrabFoodはシンガポールと一部のマレーシアでリードし、インドネシアとタイで強い存在感を保有しています
- GoFood（Gojek）はインドネシアの都市を支配し、ベトナムで重要なシェアを維持しています
- Foodpandaは複数の市場で競争力を持っており、企業のカテリング関係が強力です
- ShopeeFoodは競争的な手数料率で積極的に拡大しています
- TikTok Shopはウイルス的ポテンシャルと若い人口層を持つワイルドカードとして登場しています
一流のレストランオペレーターにとって、シングルプラットフォーム戦略はテーブル上のお金を残すことになります。しかし、適切なシステムなしで多プラットフォーム採用は混沌を招きます—重複注文、在庫不一致、キッチンのボトルネック、そしてイライラするスタッフです。
分断の運用コスト
一流レストランがプラットフォームを個別に管理する場合、いくつかの問題が生じます。
タブレットの多様性問題
一流レストランのホストステーションに4、5つの異なるタブレットが散らばっていて、受け入れ注文が届くたびにピンと鳴るのを見ることは珍しくありません。スタッフはインターフェースを切り替え、手動で注文をPOSに統合し、各プラットフォームで個別に可用性を更新する必要があります。この手動での調和は、効率的でないだけでなく、エラーが発生しやすく、ウォークイン顧客が来たらゲストの経験に影響を及ぼします。
インベントリ可視性ギャップ
一流のメニューはしばしば限定数量のアイテムを特徴としています：特別な和牛のカット、新鮮な季節のシーフード、シェフのテイスティングメニューコンポーネント。これらのアイテムが1つのプラットフォームで売り切れになると、誰かが各システムを手動で更新するまで、他のプラットフォームで利用可能です。その結果？がっかりした顧客、リファンド、評判を損なうネガティブレビューです。
データのブラインスポット
統合された報告がなければ、どの料理がデリバリーで人気があるかを知るためにディナーで人気があるかを推測する必要があります。プレミアムの弁当箱はGrabFoodでGoFoodでより売れていますか？どのプラットフォームがより高価値の注文