フィリピンの飲食店メニューを配達最適化する方法
フィリピンでレストランを運営することは、GrabFood、Foodpandaなどのプラットフォームで18-30％の高額な配達手数料に対処することです。しかし、ここでは真実を明かします。適切なメニュー戦略により、配達を利益を喪失する雑務から利益をもたらす収益源に変えることができます。
数百の成功したフィリピンのレストランを配達プラットフォームで分析した結果、利益をもたらす配達事業とそれらを上手くやる企業を分離する鍵となる戦略を特定しました。
学ぶこと
- どの料理カテゴリが配達で最も優れているか
- 手数料を考慮してメニューアイテムを価格設定する方法
- 配達メニューから削除するアイテム（そしてなぜ）
- 食品品質に影響を与える包装に関する考慮事項
- 実際に機能するプロモーション戦略
フィリピンの配達経済を理解する
メニューを最適化する前に、数学を理解する必要があります。GrabFoodで₱500の注文の典型的な内訳は次のとおりです：
| 項目 | 金額 |
|---|---|
| 注文価値 | ₱500.00 |
| プラットフォーム手数料（22％） | ₱110.00 |
| 支払い処理（2％） | ₱10.00 |
| マーケティング料金（オプション） | ₱25.00 |
| 受け取り金額 | ₱355.00 |
フィリピンのレストランで通常25-35％の食品コストは、その₱355から差し引かれます。これにより、₱500の注文あたりに毛利が約₱177-222になります。これは家賃、光熱費、人件費を除いたものです。
重要な洞察は？すべてのメニューアイテムは同じではありません。一部の料理は手数料を受けても品質とマージンを維持できます。
運びやすい料理カテゴリ
優良なパフォーマンスを示すフィリピンのレストランからのデータに基づいて、これらのカテゴリは一貫して最も優れた結果を提供します：
1. グリルとローストアイテム
Inihaw na liempo、グリルチキン、ローストポークベリーは非常に運びやすいです。これらの料理は20-30分の配送バッグの中でも品質が大幅に低下することはありません。
例：Inihaw na liempo、BBQチキン、lechon kawali、sinangag（フライドライス）
2. ドライカレーとブライズ料理
厚いソースの料理は数分休めば味が向上します。ソースは肉を潤やかで味のある状態に保ちます。
例：Kare-kare、adobo、kaldereta、mechado
3. ヌードルとパスタ料理（適切にパッケージ化）
調理が適切に行われ、ソースから分離してパッケージ化されている場合、これらのアイテムは良好に持ちます。しかし、湿っぽくならないように慎重にパッケージ化する必要があります。
例：Pancit canton、スパゲッティ、パッドタイ（該当する場合）
4. 米をベースにした食事
フィリピン人は