ทำไมเมนูเล็ก ๆ ถึงอยู่ที่นี่

< 1 minute read

เมื่อการระบาดใหญ่ของ Covid19 เข้าสู่ฟิลิปปินส์แบรนด์ร้านอาหารรายใหญ่ตอบกลับโดยการปรับปรุงขนาดเมนูของพวกเขา

แม้ว่าร้านอาหารบางแห่งจะขยายเมนูในอนาคต แต่บางร้านก็บอกว่าเมนูที่ จำกัด ของพวกเขาอยู่ที่นี่ เรียนรู้ว่าเมนูขนาดเล็กสามารถนำไปสู่ผลกำไรที่มากขึ้นและประสบการณ์ของลูกค้าที่ดีขึ้น

ประโยชน์ของเมนูขนาดเล็ก

ธุรกิจขนาดเล็กมักจะพบว่าง่ายต่อการจัดการเมนูขนาดเล็ก อย่างไรก็ตามในช่วงหลังของ COVID-19 ร้านค้าห่วงโซ่ใหญ่ได้ลดเมนูของพวกเขาเพื่อตอบสนองนักลงทุนและรักษาผลกำไร ในไตรมาสที่ 3 ปี 2021 สมาคมร้านอาหารแห่งชาติ สั้นลง เมนูไม่เพียง แต่สามารถลดของเสีย แต่มีส่วนช่วยในการประหยัดค่าแรงแนวโน้มที่มีแนวโน้มที่จะดำเนินต่อไปจนถึงปี 2565 Rick Camac จากสถาบันการศึกษาการทำอาหารกล่าวว่าเมนูขนาดเล็กและเข้มงวดยิ่งขึ้นอยู่ที่นี่และ ไม่ได้มองเห็นเมนูขนาดใหญ่หลายหน้า กลับมาในอนาคตอันใกล้

ประโยชน์ของเมนูขนาดเล็ก ได้แก่ :

ง่ายต่อการฝึกอบรมพนักงานใหม่

เวลาทำอาหารเร็วขึ้น

อาหารคุณภาพสูงกว่า

การลดขยะ

สินค้าคงคลังน้อยลงในการจัดการ

การประหยัดต้นทุนร้านอาหาร

เมนูควรใหญ่แค่ไหน?

แม้ว่าจะไม่มีคำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถามขนาดเมนูร้านอาหารผู้เชี่ยวชาญหลายคนแนะนำให้ใช้กฎของ 7 ซึ่งเป็น 7 หรือน้อยกว่ารายการต่อเมนูหมวดหมู่ อย่างไรก็ตามจำนวนอาหารโดยเฉลี่ยในเมนูร้านอาหารนั้นมีความหลากหลายเช่นเดียวกับ แนวคิดร้านอาหารที่หลากหลาย

2020 เป็นปีที่ไม่เหมือนใครสำหรับร้านอาหารบางแห่งที่จะตัดเมนูครึ่งหนึ่งเป็นผลให้ขนาดเมนูสั้นขึ้นอยู่กับระดับของพนักงานและคำนึงถึงแนวโน้มในอุตสาหกรรมร้านอาหารและความต้องการของลูกค้าของคุณ

5 วิธีที่เมนูขนาดเล็กนำไปสู่ผลกำไร

เพื่อให้ร้านอาหารทำกำไรได้คุณต้องเพิ่มผลกำไรในขณะที่ลดต้นทุน เมนูมีบทบาทในทั้งสองกรณี

เจ้าของร้านอาหารใช้วิธีการออกแบบเมนูเพื่อกำหนดราคา อย่างไรก็ตามคุณสามารถปรับเมนูเพื่อสะท้อนการเปลี่ยนแปลงตามฤดูกาลหรือปัญหาทางเศรษฐกิจ มาสำรวจวิธีต่อไปนี้เพื่อเพิ่มรายได้จากร้านอาหารโดยใช้ประโยชน์จากเมนูที่เล็กกว่า

‍ ลดต้นทุนแรงงาน
- เมนูที่กว้างขวางอาจต้องใช้ทีมครัวขนาดใหญ่เพื่อเตรียมอาหารหลากหลายชนิดอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้แต่ละเมนูจะเพิ่มระยะเวลาที่ใช้ในการเตรียมส่วนผสมทำความสะอาดและเตรียมอาหาร
- การลบรายการออกจากเมนูช่วยลดเวลานำและในบางกรณีการเปลี่ยนแปลงโดยมีพนักงานน้อยลง ตัวอย่างเช่นด้วยการตั้งค่าห้องครัวที่ถูกต้องหนึ่งหรือสองคนสามารถเตรียมเตาย่างและหม้อทอดได้และบุคคลที่สามสามารถเพิ่มอาหารเรียกน้ำย่อยที่เย็นหรือร้อนก่อนที่
เวลาฝึกอบรมพนักงานที่เร็วขึ้น
- การจดจำเมนูไม่ใช่เรื่องง่าย พนักงานของคุณจะต้องควบคุมอาหารจานพิเศษอย่างรวดเร็ว แต่ในบางโอกาสที่หายากจะงงงวยกับคำถามของลูกค้าเกี่ยวกับอาหารที่พวกเขาสั่ง การลบอาหารบางอย่างออกจากเมนูสามารถประหยัดเวลาในการฝึกอบรมและปรับปรุงความรู้เกี่ยวกับอาหารของพนักงาน นอกจากนี้เมนูขนาดเล็กทำให้ง่ายต่อการจ้างงานใหม่ในการประเมินอาหารและปรับปรุงความสามารถในการเตรียมอาหาร
ปรับปรุงการควบคุมหุ้นและต้นทุน
- การติดตามหน่วยการรักษาสินค้าคงคลัง (SKUs) จะยากขึ้นเมื่อคุณเพิ่มวัตถุเมนูและส่วนผสม ด้วยการทำให้เมนูสั้นลงคุณจะต้องจดจำและสั่งซื้อ SKU น้อยลง
ปรับปรุงประสบการณ์ของลูกค้า
- การเพิ่มคุณภาพและความสม่ำเสมอของมื้ออาหารและลดเวลาการเตรียมการทำให้ลูกค้าพึงพอใจเป็นเกมที่ง่ายขึ้น เมนูที่ จำกัด ยังหลีกเลี่ยงความขัดแย้งที่ผู้บริโภคมักพบ ลูกค้าจัดส่งต้องการตัวเลือก แต่การเพิ่มมากเกินไปอาจครอบงำไม่พอใจและแม้แต่เครียดกับคน
- เมนูขนาดเล็กอาจนำไปสู่:
  - ลดข้อผิดพลาดในครัว
  - คุณภาพและความสอดคล้องที่สูงขึ้น
  - การตัดสินใจที่ง่ายขึ้น
  - การปรับปรุงรูปลักษณ์ของเมนู
  - ลูกค้าที่มีความสุขดึงดูดลูกค้ามากขึ้นด้วยคำพูดจากปาก พวกเขาแนะนำแบรนด์ของคุณทางออนไลน์และแสดงความคิดเห็นในเชิงบวก ลูกค้าที่พึงพอใจยังกลายเป็นแฟนที่ภักดีนำไปสู่การเยี่ยมชมซ้ำและการขายที่เพิ่มขึ้น
ใช้เวลาน้อยลงในการบริหาร
- สำหรับทุกนาทีที่คุณใช้จ่ายในงานการบริหารใช้เวลาน้อยลงกับงานสร้างรายได้ เมนูขนาดเล็กหมายถึงอาหารน้อยลงเครื่องเคียงและผลิตภัณฑ์ถูกติดตามในระบบจุดขาย (POS) นอกจากนี้ยังช่วยประหยัดเวลาในการอัปเดตทรัพยากรดิจิตอลและการพิมพ์ ตัวอย่างเช่นการใช้ระบบการรวมคำสั่งซื้อเช่น klikit สามารถลดเวลาที่คุณใช้ในแพลตฟอร์มการจัดส่งของบุคคลที่สามการจัดการและการประมวลผลคำสั่งซื้อ