Mengapa Menu yang Lebih Kecil Akan Tetap Ada

Ketika pandemi COVID-19 melanda Filipina, merek-merek restoran besar merespons dengan menyederhanakan ukuran menu mereka. Jollibee memotong puluhan item sebagai bagian dari upaya berkelanjutan untuk meningkatkan efisiensi dan meningkatkan keuntungan.

Meskipun beberapa restoran bermaksud untuk memperluas menu mereka di masa depan, yang lain mengatakan bahwa menu terbatas mereka akan tetap ada. Pelajari bagaimana menu yang lebih kecil dapat menghasilkan keuntungan yang lebih besar dan meningkatkan pengalaman pelanggan.

Manfaat dari menu yang lebih kecil

Usaha kecil seringkali lebih mudah mengelola menu yang lebih kecil. Namun, setelah COVID-19, toko-toko rantai besar telah mengurangi menu mereka untuk memuaskan para investor dan menjaga keuntungan. Pada kuartal III 2021, Jollibee kembali mencatat keuntungan setelah transformasi bisnisnya.

Dalam survei yang dilakukan oleh National Restaurant Association, menu yang lebih pendek tidak hanya dapat mengurangi pemborosan tetapi juga berkontribusi pada penghematan biaya tenaga kerja, tren yang kemungkinan akan terus berlanjut hingga tahun 2022. Rick Camac, dari Institute of Culinary Education, mengatakan bahwa menu yang lebih kecil dan lebih terbatas akan tetap ada dan ia tidak memperkirakan menu berhalaman-halaman besar akan kembali dalam waktu dekat.

Manfaat dari menu yang lebih kecil termasuk:

• Mudah melatih karyawan baru
• Waktu memasak yang lebih cepat
• Makanan berkualitas lebih tinggi
• Pengurangan limbah
• Pengelolaan persediaan yang lebih sedikit
• Penghematan biaya restoran

5 Cara bagaimana menu yang lebih kecil menghasilkan keuntungan

Untuk membuat restoran menguntungkan, Anda perlu meningkatkan keuntungan sambil memotong biaya. Menu memainkan peran dalam kedua kasus tersebut.

Pemilik restoran menggunakan metode desain menu untuk menetapkan harga. Namun, Anda juga dapat menyesuaikan menu untuk mencerminkan perubahan musiman atau masalah ekonomi. Mari jelajahi cara berikut untuk meningkatkan pendapatan restoran dengan memanfaatkan menu yang lebih kecil.

1. Mengurangi Biaya Tenaga Kerja
   • Menu yang luas dapat membutuhkan tim dapur yang besar untuk dengan cepat mempersiapkan berbagai hidangan. Setiap penambahan pada menu meningkatkan waktu yang dibutuhkan untuk mempersiapkan bahan, membersihkan, dan memasak makanan.
   • Menghapus item dari menu membantu mengurangi waktu tunggu, dan dalam beberapa kasus, menggeser dengan staf yang lebih sedikit. Misalnya, dengan pengaturan dapur yang tepat, satu atau dua orang dapat mempersiapkan pemanggang dan penggorengan, dan orang ketiga dapat menambahkan hidangan pembuka dingin atau panas sebelum mengirim pesanan untuk pengiriman.
2. Waktu Pelatihan Karyawan yang Lebih Cepat
   • Menghafal menu bukanlah tugas yang mudah. Karyawan Anda harus dengan cepat menguasai spesialisasi hidangan populer, tetapi kadang-kadang terbengong-bengong dengan pertanyaan pelanggan tentang hidangan yang mereka pesan. Menghapus beberapa hidangan dari menu dapat menghemat waktu pelatihan dan meningkatkan pengetahuan staf tentang makanan. Selain itu, menu yang lebih kecil memudahkan karyawan baru dalam mengevaluasi makanan dan meningkatkan kemampuan mereka dalam persiapan makanan.
3. Mempermudah Pengendalian Persediaan dan Biaya
   • Mengikuti inventarisasi unit (SKU) menjadi lebih sulit saat Anda menambahkan objek dan bahan menu. Dengan mempersingkat menu Anda, Anda memiliki lebih sedikit SKU yang harus diingat dan dipesan ulang.
4. Meningkatkan Pengalaman Pelanggan
   • Meningkatkan kualitas dan konsistensi hidangan serta mengurangi waktu persiapan membuat kepuasan pelanggan menjadi lebih mudah. Menu yang terbatas juga menghindari paradoks pilihan yang sering dihadapi konsumen. Pelanggan pengiriman membutuhkan pilihan, tetapi menambah terlalu banyak pilihan dapat membingungkan, tidak memuaskan, dan bahkan menimbulkan stres. Menu yang lebih kecil dapat menghasilkan:
     • Mengurangi kesalahan di dapur
     • Kualitas dan konsistensi yang lebih tinggi
     • Keputusan yang lebih mudah
     • Penampilan menu yang lebih baik
   • Pelanggan yang puas akan menarik lebih banyak pelanggan melalui rekomendasi dari mulut ke mulut. Mereka akan merekomendasikan merek Anda secara online dan meninggalkan ulasan positif. Pelanggan yang puas juga menjadi penggemar setia, yang menghasilkan kunjungan ulang dan peningkatan penjualan.
5. Menghemat Waktu dalam Administrasi
   • Setiap menit yang Anda habiskan untuk tugas administratif, berarti waktu yang lebih sedikit untuk tugas yang menghasilkan pendapatan. Menu yang lebih kecil berarti lebih sedikit hidangan, hidangan samping, dan produk yang dilacak dalam sistem penjualan (POS). Ini juga menghemat waktu dalam memperbarui sumber daya digital dan cetak. Misalnya, menggunakan sistem agregasi pesanan seperti klikit dapat mengurangi waktu yang Anda habiskan di platform pengiriman pihak ketiga, manajemennya, dan pemrosesan pesanan.

Ingin tahu lebih banyak tentang klikit? Kirimi kami pesan atau minta demo hari ini!