Salah satu efek terbesar dan paling tidak dapat disangkal dari pandemi adalah dampak yang terdengar yang terjadi pada F&B. Permintaan konsumen berubah dengan cepat, tidak hanya menuju pengiriman daripada makan di tempat, tetapi juga bentuk-bentuk baru media dan hiburan yang membuat mereka tinggal di rumah. Akibatnya, restoran pada umumnya perlu berevolusi dengan cepat untuk menghadapi perubahan dalam industri ini.
Pengiriman vs. Makan di Tempat, siapa yang akan menang?
Laporan e-Conomy SEA 2022 dari Google menyatakan bahwa orang-orang yang kembali bekerja di kantor berkontribusi pada pemulihan bertahap kebiasaan pra-pandemi, seperti makan di luar; namun, kenaikan harga dan biaya aggregator membuat pelanggan dan pemilik restoran khawatir dalam hal pengiriman makanan.
Meskipun hal ini mungkin tidak terlalu menjadi perhatian bagi orang-orang yang kembali bekerja di kantor, laporan Deloitte tahun 2021 menanyakan kepada pelanggan apakah mereka akan kembali ke kebiasaan normal setelah pandemi; dengan 64% melaporkan bahwa mereka tidak berencana untuk kembali ke kebiasaan pra-pandemi mereka yaitu makan di restoran.
Bagi banyak orang, kenyamanan yang terkait dengan pengiriman telah memaksa perubahan ini, dengan setidaknya 61% konsumen sekarang memesan pengiriman sekali seminggu, naik dari 29% pada tahun 2020 dan 18% pada tahun 2019. Efek yang luar biasa dari ini adalah bahwa restoran perlu beradaptasi atau menghadapi masa-masa yang tidak pasti di masa depan yang baru ini.
Pengalaman digital tanpa hambatan menduduki peringkat pertama
Dengan adanya aplikasi pendaftaran untuk bukti vaksinasi, 67% konsumen sekarang menyatakan bahwa mereka lebih nyaman memesan melalui saluran digital bahkan di tempat. Lebih dari 57% dari konsumen ini juga mengklaim bahwa mereka lebih suka menggunakan aplikasi pengiriman daripada menelepon toko terlebih dahulu. Akibatnya, perlu ada lebih fokus pada menciptakan dan membangun pengalaman digital yang ultimat untuk konsumen.
Bagaimana dengan ‘ghost kitchen’? Apakah konsumen merasa nyaman dengan itu?
Mengejutkannya, ya! Studi tersebut menunjukkan bahwa lebih dari 79% konsumen dengan senang hati akan memesan dari ghost kitchen – bahkan jika mereka mengetahui lokasinya; ini menunjukkan perubahan sikap yang tegas, naik 20% lebih tinggi dibandingkan setahun yang lalu, dan 32% lebih tinggi dibandingkan dengan tahun sebelumnya. Meskipun mereka menyebut kebersihan sebagai faktor utama, banyak yang menyadari bahwa metode baru pengoperasian dapur ini memberi mereka lebih banyak pilihan, kendali, dan tentu saja kenyamanan dalam hal pilihan pengiriman mereka.
Jadi, bagaimana kita memperkirakan tampilannya pada tahun 2023?
Dengan konsumen tenggelam dalam platform online (media sosial, e-commerce, game), satu hal tetap benar – mereka akan perlu makan – dan dapur pengiriman akan ada untuk melayani mereka. Dengan menu yang lebih singkat, lebih rapi, dan konsep edisi terbatas yang hanya ada sekejap, konsumen akan menginginkan makanan yang mencerminkan kecepatan, kesegaran, dan keceriaan. Ini akan melibatkan penciptaan dan kurasi merek virtual yang mencerminkan dan meniru budaya populer – gamer, livestreamer, avatar metaverse, dan berbagai hal lain yang belum diketahui.
Jadi apa yang bisa saya lakukan untuk mempersiapkan diri?
Pemilik restoran perlu merangkul kemajuan dan konstanta perubahan. Cara terbaik untuk melakukannya adalah dengan bereksperimen dengan merek virtual, terutama yang merupakan tambahan kecil dari penawaran Anda saat ini – melintasi merek, saluran, dan lokasi. Proses ini mungkin sulit secara operasional, itulah mengapa platform all-in-one kami – klikit – hadir untuk membantu!
